Daniel Zen - Ristorante

Daniel

Zen è ristorazione.

Una cucina immersa nella tradizione fassana

La sala

tradizione casalinga

Una parte della storia della Casa riemerge nella sala da pranzo del nostro ristorante. Questa, infatti, è ricavata da quella che una volta era la stalla, coperta da un soffitto a volte in pietra con piccoli dettagli originali che evidenziano la funzione originaria. Tra questi, il canale del fienile da dove scendeva il fieno, la “portela de le gialine”, cioè la finestrella da dove uscivano le galline, e il vecchio passaggio per i carri del fieno. Il nonno Luciano (’32) ci racconta ancora oggi dove stavano i suoi animali, quasi come fosse solo ieri.

il nostro menù

scopri i nostri piatti

la nostra pizza

scopri i nostri piatti

la filosofia

nulla è lasciato al caso

Da Daniel Zen vogliamo farvi rivivere l’aria di casa anche con la nostra pizza. Per questo ci siamo impegnati a trovare i migliori impasti per le vostre pizze: il classico di farina 00, il leggero alla farina di kamut, il proteico alla farina di semi di canapa, e il senza glutine. Con queste 4 tipologie di impasto ripartiamo ancora una volta da voi: sentirsi a casa è anche poter scegliere come soddisfare le più piccole esigenze alimentari. Un pensiero in più per coccolarvi, un omaggio alle diversità.
E tu, resti sul “classico” o ti lasci sorprendere?

Il nome kamut deriva da ‘Ka’moet’, in egiziano “anima della terra”, è un cereale orientale da cui attraverso la macinazione si ottiene una farina. Il potere energetico del kamut è maggiore di quella del grano tradizionale; contiene magnesio, zinco, selenio, vitamina E. Il kamut inoltre, è la farina che contiene più glutine in assoluto, il che la rende ottimale per i prodotti da forno, ma allo stesso tempo poco adatto per i celiaci.

La farina di canapa si ottiene dai semi di questa pianta, e va specificato, NON contiene cannabinodi di nessun tipo, pertanto non ha proprietà terapeutiche specifiche, tuttavia a livello nutrizionale è un prodotto superiore. Infatti, l’impasto che ne deriva è estremamente digeribile, contiene più proteine, più fibre, omega-3 e omega-6 e meno carboidrati di un impasto normale. Negli ultimi anni questo tipo di farina è divenuto sempre più famoso e utilizzato anche in cucina. È per questa ragione che abbiamo deciso di provarla e di aggiungere questo impasto al nostro menu.

Abbiamo scelto questa base tenendo a mente tutte le persone con un’allergia al glutine. È preparata con ingredienti naturali, con fibre vegetali ed un contenuto equilibrato di sodio. Non contiene allergeni (no uova, no lattosio, no soia).